南极磷虾是地球上目前多细胞生物中数量最大、繁衍最成功的单种生物资源，是整南极生态系统中大型生物赖以生存的基础，因为生活在南极洲水域，被叫做南极磷虾。它含有丰富的蛋白质、胺基酸、及人体所需的钙、磷、钾、钠等，不只对人体有帮助，虾青素也含有天然的抗氧化剂，因此也被称为“营养之王”。由于人类和鲸鱼都争相抢着吃，估计每年至少吃掉2亿吨。
世界上最干净食物南极磷虾居住在南极洲水域，[bai]是一种类似虾子的无嵴椎动物，以群聚的方式生活。有时磷虾聚集的密度可达到每立方米1万至3万只（1立方米约1公升水），主要以浮游生物为食，生长缓慢，幼虾经历五个阶段才能长成成年磷虾，这五个阶段需要3~4年之久，而成年磷虾的体长在4~6厘米左右，只有两克左右，经常在深度为200米左右的水层活动。
南极磷虾寿命最多可长达6年，是养育大量海洋生物的关键角色，因为如果没有磷虾，许多物种都很难找到食物来源。鲸鱼的主要食物就是磷虾，但由于体积庞大，所以通常一口吃下去的量，可能就高达上千万只。磷虾也是人类的美食之一，尤其干净美味的特色，在许多美食家眼中是非常珍贵极品。
南极磷虾的胺基酸含量极高，就连一大块鱼肉所提供的营养也比不过一小只的磷虾，因此现今被人类大量拿来制成保健食品。但随着近年来兴起的“养生”热潮，各国渔船大肆捕捞磷虾，造成人类与南极物种“争食”的现象，当地生态逐渐被严重破坏。
南极磷虾是南极海洋生物食物链中的重要一环，它的种群变动将直接影响整个南极生态系统的变化。让我们正视我们给大自然带来的改变，接受大自然的馈赠，同样也要遵守大自然的规则！
